Одержимость Монголии кедровыми орехами

Кедоровые орехи — это монгольский эквивалент попкорна или картофельных чипсов. В Монголии, кедровые орехи едят постоянно и беспорядочно. Только ли потому, что они хороши на вкус?
Цаатаны — это этническое меньшинство, которое живёт на северных окраинах Монголии, пасёт стада оленей вдоль границы с Сибирью. Они живут в палатках вместе со своими животными и, по сути, самодостаточны. Сбор сосновых шишек в тайге — это таатанская версия закуски в супермаркете.

Зажатые между тундрой и пустыней, возможности сельского хозяйства Северной Монголии скупы; суровый климат делает землю бесплодной и ограничивает выпас скота. Семьи Цаатанов едят мясо, молоко и сыр — всё, что предлагает северный олень. Их рацион в изобилии имеет белки и жиры, но не содержит витаминов и минералов, обычно получаемые из фруктов и овощей. Этот кочевой образ жизни — и его кулинарные ограничения — характерен для всей Монголии и остаётся практически неизменным со времён Чингисхана.

Сосновые орехи помогают сбалансировать мясную диету. Орехи богаты железом, витаминами А и D, а также калием, магнием и цинком. Особенно важен витамин D; его дефицит преследует монгольцев всю взрослую жизнь и обуславливает высокий уровень рахита, ослабляющего кости. Общие пищевые недостатки у детей проявляются по всей стране.

Для Цаатана таёжная экосистема является преимуществом жизни; кедровые орехи нельзя найти на лугах южной Монголии. Семья Энхбаатар собирает кедровые орехи каждую осень. После нескольких дней существования на солёной баранине и оленьем сыре, орехи кажутся на вкус особенно замечательными.
В лесах провинции Хенти, расположенном к северо-востоку от Улан-Батора вдоль сибирской границы, дети помогают родителям чистить, готовить к продаже кедровые орехи. Это их дополнительный доход. В настоящее время бизнес по продаже орехов требует разрешений и документов, а большая часть урожая экспортируется в Китай. В Монголии для собственного использования, человек может собирать до 25 кг кедровых орехов каждый год, но большинство полагается на поставщика, у которого обычно покупают орехи.

В продаже есть три сорта кедровых орехов: сырые, обжаренные и очищенные. Как Энхбаатар, она жарит их в большой кастрюле над огнем — без масла, соли или специй. Высушенные орехи приобретают блестящий коричневый цвет, как кофе в зернах. Мерой при продаже является стеклянная кружка. Сделки проходят быстро — зачерпнул орехи и пересыпал в полиэтиленовый пакет. Подобно тому, как у нас торгуют семечками.

Обжаренные орехи стоят 13 000 тугриков за килограмм (это примерно 5 долларов США). В прошлом году цена была 8 000 за килограмм. Очищенные орехи, Shelled, всегда стоят в три раза дороже, поэтому большинство людей предпочитали грызть орехи, покупая их неочищенными.

Стайки школьников, женщины, обёрнутые в дорогие меха, и механики в грязных штанах — все останавливаются купить кедровых орешков. Они перекусывают ими на ходу по пути домой. Учитывая, что всегда есть выбор — купить пакетик чипсов в отапливаемом тёплом магазине или купить стакан кедровых орешков на холодной улице у замёрзшего уличного торговца — монголы предпочтут второе — они знают, что у орехов конкурентов нет. Монголия одержима кедровыми орехами.
/
/topics/pitanie-i-diety