Секретный рецепт блюда маринованных баклажанов с начинкой
В сезон баклажанов готовьте блюдо, которое можно есть и зимой, и летом. Это замечательное пикантное блюдо, которое уплетают за обе щёки. Оно недорогое и содержит много разных вкусов и ароматов.
- В начинку идёт болгарский перец и перец чили.
- Для маринада используется растительное масло, лимонный сок и яблочный уксус.
- В блюдо идёт большой набор специй: кумин, кориандр, карри, острый сухой перец, чеснок.
Блюдо будет иметь лёгкий, насыщенный, идеально сбалансированный вкус. Великолепный ансамбль, если подавать блюдо «маринованные баклажаны с начинкой» с картошечкой, рисом или гречкой . Оно идеально и как закуска, и как отдельное овощное блюдо.
Для начала, отправляем баклажаны запекаться, в духовку. Перед этим плодоножку отрываем , но не обрезаем. Потому что, если обрезать плодоножку, баклажан при запекании может развалиться, а нам для блюда нужен цельный баклажан.
Каждый баклажанчик промываем, смазываем растительным маслом, выкладываем на противень и отправляем запекаться. При запекании баклажаны избавляются от горечи (от солонина).
Примечание:
Способ избавляться от горечи методом «посолить» — в нашем случае не подходит, потому что нам нужно, чтобы баклажан оставался целым.
Запекаем баклажаны в духовке, разогретой до 200 градусов, примерно 20-25 минут. Если баклажаны сморщились, это доказывает, что они пропеклись.
Начинка, которая пойдёт в баклажан, будет острой. Нарезаем соломкой перцы (болгарский и чили) вместе с семенами.
Готовим маринад: отправляем в блендер чеснок, пряности и жидкость (масло, сок, уксус). После работы блендера, имеем готовый маринад для баклажанов.
Соединяем нарезанные перцы с маринадом — так образуется начинка.
Для блюда из 3-х баклажанов, понадобиться 1 шт. сладкого перца, 1 шт. острого перца, 3-4 ложки лимонного сока, 1 ст. ложка 9% уксуса, пряности по вкусу (примерно по чайной ложке), 50 мл масла растительного и соль по вкусу.
В летний сезон, конечно же, в приготовлении блюда используем зелень — измельчаем петрушку.
Вот так выглядит готовая начинка для баклажанов.
Остаётся соединить баклажаны с начинкой. Для этого надрезаем печёный баклажан с трёх сторон (сверху и с боков, по всей длине).
Три надреза делаются для того, чтобы начинки поместилось больше. В принципе, можно сделать один надрез, но вкуснее будет, если баклажан нафаршировать начинкой с трёх сторон (проверено опытным путём).
Надрезы вглубь делаются примерно до середины плода.
Остаётся набить баклажан начинкой, используя ложку и помогая себе просто руками. Это как в десерте, чем больше будет внутри баклажана начинки, тем вкуснее он будет.
В итоге, получаем баклажан, наполненный со всех сторон начинкой.
Затем, баклажаны плотно укладываем в чистую посуду (придавить их — не грех). Заливаем растительным маслом (не так, чтобы баклажаны плавали в масле, но чтобы были покрыты маслом). На это может уйти примерно 150 мл масла.
.
Если готовите консервацию на зиму, то выкладывайте баклажаны сразу в стерилизованные банки.
Баклажан — это уникальный продукт, который имеет нейтральный вкус, что позволяет экспериментировать с ним: можно готовить баклажаны с разными по составу начинками.
В холодильнике баклажаны должны стоять 5 дней (не 5 часов, как думают некоторые эксперты). Через 5 дней маринованные баклажаны приобретут исключительно замечательный вкус. Маринованные баклажаны имеют совершенно отличающийся от жареных баклажанов вкус.
При подаче блюда, нарезайте баклажаны вдоль, а не поперёк , чтобы начинка не развалилась.
Рецепт приготовления баклажанов, которые можно есть сразу, по прошествии пяти дней их маринования в холодильнике. Но можно этот рецепт применить для консервации баклажанов на зиму. Как обычно банки стерилизуем, плотно в них укладываем приготовленные баклажаны (чтобы не было зазоров воздуха), заливаем раскалённым растительным маслом и перед укупоркой стерилизуем:
- 1 литровую банку стерилизуем 60 минут
- 3-х литровую банку стерилизуем 1, 5 часа.
Гастрономическая Болгария 5 национальных блюд которые стоит попробовать