Белое вино можно сделать из чёрного винограда

Белое вино можно сделать практически из всех сортов винограда, включая чёрный виноград. Действительно, за исключением некоторых сортов (включая Аликанте), весь виноград имеет белый сок.

Цвет вина, розовый или красный, исходит только от кожуры и косточек винограда (мезги). Таким образом, чем длительнее время мацерации сока с кожурой, тем более розовым и более тёмным будет вино.

Допустим, для красного вы поместили весь виноград без прессования (соскоб) в чан, в то время как для белого использовали пресс.
Когда вы выжимаете сок винограда, он изначально очень прозрачный, но длительность мацерации (цвет кожуры и косточек) придаёт вину его вкус и цвет. Чтобы сделать белое вино, сок фильтруется относительно рано. Чем дольше вы даете соку вместе с кожурой мацерироваться, тем темнее становится цвет вина. Красное вино — это сок, который долго мацерируется с семенами и кожурой. Розовое вино оставалось нефильтрованным в течение промежуточного периода.

Вино должно быть отфильтровано в нужный момент, иначе оно будет слишком тёмным или слишком прозрачным!

Только шампанское позволяет смешивать белое и красное вино для получения розового.

Процент алкоголя в вине не зависит от цвета вина.

Если быть абсолютно точным, то не все сорта винограда позволяют сделать вино белым. К таким исключительным сортам относится Мерло — у него красная мякоть (антоцианы и флавоны находятся в самой мякоти), что делает невозможным производство из него белого вина.