Безглютеновые продукты намного хуже обычных

Спрос на безглютеновые продукты продолжает неуклонно расти. Учёные предупреждают потребителей о потенциальном вреде безглютеновых продуктов.

Безглютеновая диета не оправдывает себя с медицинской точки зрения, если нет необходимости предотвращать патологические эффекты целиакии.

Целиакия (непереносимость клейковины) — аутоиммунное заболевание, приводящее к разрушению подкладки тонкого кишечника и патологической мальабсорбции нескольких соединений клейковины. Некоторые люди страдают «целиакией». Болезнь принимает форму постоянной непереносимости клейковины. Для таких людей, при отсутствии лечения, нужна безглютеновая диета.

Однако, сотни миллионов людей, не страдающие этой патологией, поддались обаянию безглютеновой диеты. Без терапевтической необходимости, они покупают безглютеновые продукты для чисто немедицинских целей, чаще всего просто потому, что  видят в этом идею «здорового» образа жизни. Питание без глютена — причуды диет

В Европе частота целиакии примерно 1 на 100 человек. Во Франции и Соединенном Королевстве — 1 на 500 человек. Целиакия затрагивает женщин чаще, чем мужчин, примерно на трёх женщин один мужчина. У этих людей пищевая аллергия на клейковину и чувствительность к клейковине.

Клейковина присутствует в большинстве продуктов, прямо или косвенно. Клейковина представляет собой вязкоэластичное вещество, получаемое из зёрен пшеницы после экстракции белка.

Клейковина содержит:
различные белки

• альбумин,
• глобулин,
• глютенин

а также

• крахмал,
• сахара,
• липиды,
• минералы

Бенджамин Лебволь, врач Медицинского центра Колумбийского университета, говорит, что продукты без клейковины могут оказаться более разрушительными для здоровья, чем обычные продукты. Использование безглютеновой диеты, без медицинских показаний, вредит здоровью. Учёные, проанализировав данные за несколько лет, пришли к выводу, что диета без клейковин, в лучшем случае, не приносит никакой пользы, а в худшем случае — крайне вредна в плане профилактики сердечных приступов.

Риск сердечных заболеваний становится выше в случае безглютеновой диеты, поскольку глютен обладает свойством улучшения защиты сердца.

В дополнение к потенциальному увеличению риска сердечных заболеваний, диета без клейковин влияет на повышение риска развития диабета. Это результат исследования Американской онкологической ассоциации (март 2017 года). А вот нормальное потребление глютена имеет тенденцию к снижению риска диабета (тип 2 на 13%).

Безглютеновая пища очень мало содержит клетчатки и микроэлементов, что делает её более бедной и менее ценной. «Люди без целиакии не должны следовать безглютеновой диете, особенно если имеют риски развития диабета», предупреждает Гэн Цзун, врач-диетолог Гарвардского университета.

Действительно, продукты без глютена имеют плохую пищевую композицию, которая ставит под угрозу здоровье потребителей. Низкое содержание клетчатки лишает потребителей значительной защиты против некоторых эндокринных заболеваний. Кроме прочего, у безглютеновых продуктов низкое содержание белка, это может привести к значительным долгосрочным органическим недостаткам.

Но это ещё не всё, потому что продукты без глютена также содержат в целом очень высокие уровни натрия и сахара. Безглютеновая пища является более высококолорийной, чем обычные продукты. Гликемический индекс некоторых ингредиентов в безглютеновых продуктах становится особенно высоким в сочетании с более высоким содержанием липидо, что может привести, в конечном итоге, к патологическим органическим нарушениям.

Наконец, отсутствие клейковины не означает автоматического отказа производителей от химических добавок и консервантов, которых в безглютеновых продуктах зачастую больше, чем в продуктах с глютеном.

Проанализировав содержание 374 безглютеновых продуктов, выпускаемых производителями для детей, исследователи Организации здравоохранения Соединенных Штатов, установили:

• продукты показали более низкое содержание соли, жира и насыщенных жиров, чем обычные продукты,
• продукты показали более низкое содержание белка и более высокое содержание сахара, чем обычные продукты

Около 80% тестируемых продуктов без глютена обнаружили более высокое содержание сахара, чем продукты, содержащие глютен, и 88% из них классифицируются как имеющие плохое качество для питания. Эти продукты не только не полезны, но даже опасны, из-за высокого содержания сахара в них.

Нет никакой причины использовать безглютеновые продукты людям (и тем более детям), если человек не подвержен целиакии. К тому же, безглютеновые продукты «без клейковин» намного дороже обычных продуктов — в 11 раз дороже для некоторых категорий продуктов. Исследователи из Университета Болоньи (Италия), указывают, что в категории «хлеб и злаки» средняя цена на безглютеновые продукты составляет 1,26 евро / 100 г.
Таким образом, любой желающий следовать безглютеновой диете, дорого обходится семейному бюджету. Для потребителей с низкими доходами это пагубно сказывается на  их благосостоянии и покупательной способности в целом.