Чтобы подоить корову Салерс, обязательно нужен телёнок

У коров Салерс (Salers — масть цвета красного дерева) есть одна особенность, которой нет у других коров: она даёт молоко, только если рядом находится её телёнок. Чтобы начать доение, заводчики должны прежде подвести телёнка, перед подключением машин. Даже бытует байка, что некоторым заводчикам приходится переодеваться в телят, чтобы ускорить процесс отдачи молока.

Это кажется не практичным. А потому, в Кантале только несколько заводчиков используют породу Салерс для производства молока. В остальных регионах и странах мира, эту породу рассматривают как мясную. Но у молока коров Salers есть особые характеристики, — они адаптированы под производство сыра «Канталь». Это была техника отбора проб молока на протяжении сотен лет!

Канталь — департамент Франции в провинции Овернь — здесь производят один из самых старых французских сыров с одноимённым названием. Аромат сыра Канталь сильный и острый, а его сливочный вкус только усиливается со временем. Это объясняет, почему даже через 500 лет мы продолжаем доить корову и пить коровье молоко, тогда как уже можем делать промышленное молоко без коровы! 🙂 Всё дело во вкусе! У коровы вкусное молоко, а у коровы Салерс молоко особенно вкусное, из которого делают особенно вкусный сыр.

Глупо ожидать, что от коровы Салерс вы получите такой же удой молока, как, например, от «Прим-Гольштейн» (чемпиона по производству молока — свыше 10000 кг).

Корова Салерс, генетически отобранная, чтобы производить больше молока, теперь производит в среднем 8 400 литров молока в год, что уже в 3 раза больше, чем в 1950 году!