Правдиво ли утверждение, что кокосовое масло — это «Чистый яд»

Лекция немецкого профессора в Гарвардской школе общественного здравоохранения вызвала бурю споров и привела к новой битве за кокосовое масло.

В лагере сторонников кокосового масла, утверждают, что кокосовое масло помогает предотвратить сердечные заболевания, увеличивает метаболизм и сжигает жир. В лагере противников кокосового масла находятся исследователи, такие как профессор Фрайбургского университета Карин Михельс: они назвали кокосовое масло «чистым ядом», и эта информация разлетелась по Интернету через видео на YouTube,  в июле 2018 года.

В августе, Business Insider предоставил свои комментарии к лекции Михельс для англоязычной аудитории. Карин Михельс дала негативную оценку кокосовому маслу на основе научных данных о жире, хотя, возможно, оценка «яд» немного натянута. Кокосовое масло богато насыщенными жирами, что помещает его в список пищевых продуктов, которых лучше избегать — список Американской кардиологической ассоциации (AHA). Насыщенные жиры кокосового масла не слишком хороши для нас. Того же типа продукты — ягоды асаи, семена чиа — если не вредны, то, в лучшем случае, бесполезны.

«Это не сложная тема, с научной точки зрения», — сказал Фрэнк Сакс, профессор по профилактике сердечно-сосудистых заболеваний из Гарвардской школы, автор многих рекомендаций по диете, касающиеся жиров.
По данным AHA, масло кокосового ореха состоит на 82% из насыщенного жира. Если жир насыщен, это означает, что он молекулярно структурирован, и каждый атом углерода в цепи жирных кислот связан с его максимальным числом атомов водорода.

В докладе AHA от 2017 года говорится, что замена насыщенных жиров на ненасыщенные жиры, такие как оливковое масло и другие растительные масла, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний примерно на 30% (это было обнаружено в рандомизированных контрольных испытаниях, в которых людям случайным образом назначили один тип жира в рацион). В итоге экспериментов, диетологи рекомендуют людям 5-6% насыщенных жиров от их ежедневных калорий в рационе. В 2000-калорийной диете это составляет около 13 граммов насыщенного жира в день. Столовая ложка (15 миллилитров) кокосового масла обеспечивает 11 грамм насыщенного жира.

«Для большинства людей это не будет проблемой. Всегда есть решение, из каких продуктов они захотят выбирать свои насыщенные жиры» — сказала Мелисса Маджумдар, диетолог из Бригама, женского больничного центра по метаболической и бариатрической хирургии, представитель Американской академии питания и диетологии.

Отчёт по кокосовому маслу за 2017 год не был чем-то новым; AHA стойко отстаивал ​​свои советы относительно насыщенных жиров в течение многих лет. Министерство сельского хозяйства США и Американская ассоциация диабета публикуют аналогичные рекомендации.

«Существует огромное количество научных данных, источником которых служат разные типы исследований и экспериментов, проведённые с животными и на людях, которые показывают, что насыщенный жир повышает уровень холестерина ЛПНП» — сказал Фрэнк Сакс.

Избыточные ЛПНП (липопротеины низкой плотности) в крови накапливаются в бляшки внутри артерий, которые приводят к сердечно-сосудистым заболеваниям. Иногда, говорит Сакс, исследования приводят к ошибочным выводам. Например, исследование 2017 года, освещённое в журнале The Lancet, показало, что высокое потребление углеводов увеличивает смертность от сердечно-сосудистых заболеваний в группе испытуемых, но при этом, потребление пищи с высоким содержанием насыщенных жиров не наблюдалось. Это серьёзные методологические проблемы исследований. Многие из изучаемых популяций содержались на диете с высоким содержанием углеводов, но с низким содержанием питательных веществ. (Каким образом потребление углеводов помогает жить дольше)

Требования к кокосовому маслу
Из заявлений о здоровье, связанных с кокосовым маслом, выводы основаны на исследованиях на животных. Это не подходит для тестирования этого вещества в составе человеческой диеты. Например, хиропрактик и клинический диетолог Джош Тока, сторонник кокосового масла, в 1985 году опубликовал статью в журнале «Токсикология и гигиена окружающей среды». В его статье говорится, что кокосовое масло помогает увеличить потерю веса. Фактически крысам вводили синтетическое химическое вещество, напоминающее капринную кислоту, содержащуюся в кокосовом масле. Крысы действительно прекратили есть и похудели, но инъекция также замедлила сердечный ритм животных и понизила их базовую температуру тела. А это токсический эффект! Хотя не особенно важно употреблялись ли кокосы, учитывая, что исследование не касалось диеты и даже кокосового масла.

Другое исследование, обычно цитируемое в качестве доказательства того, что кокосовое масло повышает метаболизм, по сути, не делает такого доказательства. Автор исследования, Мэри-Пьер Сент-Онг из Колумбийского университета. Её исследования показали, что рафинированное масло триглицеридов со средней длиной цепи (тип жира, найденный в кокосовом масле) кажется не более вредным, чем оливковое масло, когда оно включено в диету для снижения веса. Некоторые из исследований Сент-Онг показывают, что триглицериды со средней длиной цепи могут способствовать потере жира по сравнению с длинноцепочечными триглицеридами, обнаруженными в других растительных маслах.

Но, в её исследовании использовалось рафинированное масло, состоящее только из триглицеридов средней цепи, отличных от полного состава кокосового ореха, который является лишь частично среднецепочечным триглицеридом. Для сравнения уровня триглицеридов средней цепи в исследованиях Сент-Онг потребуется 10 столовых ложек (150 миллилитров) типичного кокосового масла, что составило бы более 1000 калорий.

Фактически, когда Сент-Онг и её коллеги протестировали стандартное кокосовое масло и кукурузное масло в исследовании, опубликованном в журнале Insights of Nutrition and Metabolism в июле 2017 года, они не обнаружили доказательств того, что кокосовое масло лучше воздействует насыщенными жирами на уровень инсулина, уровни глюкозы или затраты на энергию. (Исследование было сосредоточено на избыточном весе и ожирении подростков.)

Суть: кокосовое масло хорошо в меру. Ни одна чудо-пища не  обеспечит вам быстрой потери веса или быстрого улучшения здоровья; всё полезно в балансе.

«Моё мнение состоит в том, что мы можем есть кокосовое масло, но помнить, как оно вписывается в нашу повседневную жизнь» — сказала Мелисса Маджумдар.