Способы снижения уровня нитратов в овощах и зелени
Водорастворимые натриевая и калиевая соли азотной кислоты, или нитраты, содержатся во многих пищевых продуктах, даже в мясе и воде. Больше всего этих солей находится в зелени и овощах. В процессе выращивания сельскохозяйственных растений применяются азотные удобрения, которые поглощаются растениями из почвы как необходимые для своей жизнедеятельности вещества, накапливая их в стеблях, листьях и плодах.
Учёные считают, что в небольших количествах нитраты даже полезны для здоровья, организм человека самостоятельно вырабатывает до 50% этих веществ, остальные 50% попадают в него с пищей. Но большое количество нитратов в пище представляет серьезную опасность для здоровья. При ее переваривании безвредные сами по себе нитрат-ионы превращаются в нитрит-ионы, которые нарушают общеобменные процессы, повреждают иммунную систему и увеличивают риск развития онкозаболеваний. По нормам ВОЗ, допустимая доза нитратов — 5 мг в сутки на килограмм массы человека.
Данные, полученные с помощью индикатора нитратов, показывают, что наибольшее количество солей азотной кислоты находится в корнях растения, в стебле – больше, чем в листьях, а в шкурке – больше, чем в мякоти. Лидерами по содержанию нитратов считаются ранние сорта редиса, зелень, капуста, кабачки, а также выращенные в закрытом грунте помидоры и огурцы. Эти продукты могут состоять на 80% из нитросоединений, а вот во фруктах и ягодах, которые выросли на ветках, их почти нет.
Приобретая овощи и зелень, желательно проверять содержание в них нитратов. Это легко сделать при помощи персонального нитратометра, весьма популярного в наше время прибора. Такие устройства удобны в использовании, миниатюрны по размерам и относительно недороги. Не обязательно отказываться от продукта, если окажется, что количество азотных солей в нем превышает норму — существуют простые домашние методы снижения содержания нитратов.
Самым эффективным способом считается кулинарная обработка. Проваривание способно удалить до 50% всех водорастворимых солей. Очищенные овощи нужно положить в кипящую воду и проварить без соли. Посолить можно в конце варки, а затем обязательно слить воду – в пищу она не годится. При жарке количество нитратов уменьшается только на 10%.
Также можно вымыть свежую зелень или овощи в растворе пищевой соды, а еще лучше замочить в таком растворе на полчаса. Столовой ложки соды на один литр воды вполне достаточно, чтобы избавиться от большей части солей. Овощи рекомендуют мыть со щеткой, а огурцы, морковь и ранний картофель очищать, срезая слой в 1 см. У капусты нужно снимать несколько верхних листков, так как именно в них нитратов больше всего. У зелени: укропа, салата, петрушки лучше использовать только листья.
Почему чернослив не даёт плодов ?
