Если вам надоели омлет и яичница, приготовьте яйца «Бенедикт» (яйца пашот)
У этого блюда своя история. Готовили его в Нью-Йоркском ресторане «Del Moniko’s» для знаменитого банкира, в честь которого оно названо «Бенедикт».
Яйца «Бенедикт» — знаменитая горячая закуска, которую подают на завтрак в ресторанах Лондона, Парижа, Барселонны.
Этот шикарный завтрак можно приготовить всего за 5 минут. Нужно только научиться готовить голландский соус. Это один из самых древних соусов, из известных нам – соус на сливочной основе.
По консистенции соус похож на жидкую сгущёнку. Главное, его не перегреть, чтобы он не расслоился. Держать соус на водяной бане (в процессе приготовления) можно не более 5 минут. А по мере остывания соус становится густым.
Собственно яйца «Бенедикт» — это «яйца пашот» под голландским соусом.
Готовится блюдо непосредственно перед подачей на стол.
Яйца пашот – это яйца, сваренные без скорлупы.
Смотрите обязательно на срок годности яиц (!), потому что для пашот годятся только свежие яйца (которым не более 10 дней).
Для тех, кто ни разу не готовил яйца пашот, рассказываю технику их приготовления:
- Чашку застилаем пищевой плёнкой
- Обильно смазываем плёнку сливочным маслом (топлёным)
- Вбиваем сырое яйцо внутрь чашки
- Завязываем плёнку на узел. Завязываем плотно, чтобы практически удалить воздух (чтобы не было щелей, чтобы не зашла вода)
- Отправляем яйцо вариться — в кастрюлю с кипящей водой
- Следим, чтобы яйцо не переварилось. Помним, что желток внутри должен быть жидким!
Второй способ приготовления яиц пашот:
Выливаем яйцо в сотейник на поверхность шумовки. Яйцо варим в откипевшей воде (в которой остановлено кипение).
Подаются яйца «Бенедикт» следующим образом:
- На тарелку кладут салат (например, листья рукколы).
- Сверху кладут булочку (несладкая булочка или круассан).
- На булочку – шпинат (предварительно припущенный на сковороде).
- Затем на булочку со шпинатом выкладываем кусочек лосося или кусочек ветчины (по выбору, кому что нравится).
- Поверх лосося выкладываем яйцо пашот.
- И поливаем всю пирамиду нашим идеальным голландским соусом.
Приготовление голландского соуса
- Необходимо, на водяной бане, 3 яичных желтка смешать с тремя ложками горячей воды .
- Затем аккуратно ввести подогретое топлёное сливочное масло (20 грамм, t 60°C) и сок половины лимона.
- Посолить и поперчить (используйте исключительно белый перец, чтобы не испортить цвет соуса).
Мешать соус нужно непрерывно, не позволяя ему перегреться. Соус заваривается, но не кипит. Это выглядит, приблизительно, как приготовление заварного крема.
Как только соус начинает густеть (достигнута нужная консистенция), его снимают с водяной бани.
Бонус (комплимент от шеф повара) – молочный коктейль из тыквы
Коктейль имеет идеальное вкусовое сочетание и очень полезен. Попробуйте!
300 грамм запечённой тыквы, немного мёда и молока. Добавьте пряность: например, немного корицы (особенно полезна корица для людей с сахарным диабетом). Взбейте смесь миксером. Коктейль готов.
А в целом, это полноценный сытный завтрак для семьи.
