Грузинское национальное блюдо Чахохбили — секреты приготовления
Нежное блюдо Чахохбили давно известно за пределами Грузии.Оно известно ещё со времён аргонавтов. «Хо-хо-би» переводится как фазан. Именно из мяса этой птицы ხოხობი готовили Чахохбили.
Современная кухня заменила мясо фазана на мясо курицы (и как вариант, на мясо ягнёнка). Когда-то рецепт не включал использования масла: просто обирали жирное мясо, нарезали его кусками и обжаривали. Мясо, обмакивая в соус, ели с лавашом.
Сама царица Тамара очень любила чахохбили. И особенно любила, когда готовил мужчина-повар. Считается, что в мужских руках блюдо становится особо нежным и тонко передаёт вкус всех ингредиентов.
Царский вариант: когда куриное филе нарезается на брусочки (полоски). Но в домашних условиях, вся куриная тушка целиком идёт в блюдо. Куриная тушка разделывается, нарезается и рубится топориком.
Первый секрет приготовления чахохбили: мясо изначально обжаривают на сковороде без масла (!) Постоянно перемешивая, доводят мясо до золотистого цвета. Сухое обжаривание длится примерно 15 минут.
Примечание:
Чтобы мясо не прилипало к поверхности сковороды, его нужно выкладывать на разогретую сковороду (желательно, чтобы сковорода была с тефлоновым покрытием).
- Для соуса нарезают чеснок и зелень (в Грузии излюбленной зеленью является кинза).
- Затем, мелко рубят освобождённые от кожуры томаты (можно в блендере).
Примечание:
Для того, чтобы помидоры легко освобождались от кожуры, их надрезаю крестообразно и на 2 минуты помещают в посуду с кипятком, а затем, из горячей воды переносят в посуду с ледяной водой.
Если для томатов не сезон, можно просто использовать томатную пасту. Но в этом случае, не забудьте влить в сковороду некоторое количество горячей воды.
Томатное пюре (томатную пасту) соединяют с обжариваемым мясом, добавив при этом щепотку хмели-сунели, нарезанные полукольцами лук, острый перец и сладкий перец паприку.
Чахохбили — это острое блюдо. Но для умеренных широт готовят более щадящий вариант — не вводят в блюдо особо острые сорта перца, каким например является перец Чили/кайенский.
Примечание:
Если в доме не окажется приправы «хмели-сунели» , их можно заменить смесью «сухой кориандр, сухие травы укроп/петрушка, чёрный молотый перец и красный молотый перец» .
Второй секрет приготовления чахохбили: в блюдо добавляется вино(!) Пусть вас не беспокоит факт наличия вина, когда чахохбили вместе с семьёй едят и дети тоже, так как всё спиртное при жарке улетучивается, но остаётся благородный виноградный аромат.
Примечание:
Вино в чахохбили идёт любое, кроме десертного.
Следующий этап — добавляем соль, чеснок, зелень. И под самое завершение — добавляем кусочек сливочного масла.
Третий секрет: сливочное масло для чахохбили — это как духи для очаровательной женщины. Запах сливочного масла в блюде должен едва улавливаться.
Под крышкой блюдо тушится ещё 5 минут и оно готово. В общем-то ничего сложного в приготовлении чахохбили нет. Как любое древнее блюдо, оно имеет простой рецепт.
