Секрет приготовления багета от французского пекаря
Багет выпекается очень легко, если знать несколько секретов. Можно по утрам самому готовить багет . Это хлеб быстрого приготовления.
Просейте 500 грамм муки. Положите в муку 10 грамм мокрых дрожжей и тщательно разотрите их с мукой.
Все кладут дрожжи в воду, но французский пекарь учит растирать дрожжи с мукой. Этот пекарь готовит багеты для президента Франции.
Каждый год во Франции проходит конкурс на лучший багет. Победитель, помимо денежного вознаграждения, получает право поставлять багеты в президентский дворец. Этот рецепт от пекаря, который получил это почётное право.
Во Франции есть традиция, они каждое утро, пораньше, отправляются в булочную за багетом к завтраку. Французы не едят вчерашний хлеб.
После того, как комочки дрожжей растёрли с мукой, подливайте небольшими порциями тёплую воду (в сумме примерно 250 миллилитров) и вымешивайте хлеб. При вымешивании добавьте 10 грамм соли.
Секрет вымешивания багетов
Нужно тесто брать снизу и, приподнимая, растягивать, чтобы во внутрь теста побольше загнать воздуха. Эту процедуру повторять. Замес длиться 5 минут. Через 5 минут тесто начнёт отлипать от рук. Это означает, что тесто уже хорошо вымешано.
Вот в этом отличие быстрого способа приготовления теста для французского багета от традиционного вымешивания дрожжевого теста.
Вымешанное тесто присыпаьте немного мукой, накройте полотенечком и дайте ему немного подойти. Подходит тесто примерно часа два, увеличивается в объёме в 2 раза.
Формуем классический французский багет
Через 2 часа поверхность стола подпылим мукой. Выложим тесто, разрезав его на две равные части, поскольку в этом рецепте указана норма для приготовления двух багет.
Растягиваем каждую часть в прямоугольник. Этот прямоугольник сворачиваем рулетиком. Получается багет.
Аккуратно запечатываем края, чтобы во время выпечки рулет не развернулся.
Ножом делаем надрезы — насечки.
Используйте очень острое лезвие. Можно даже делать насечки просто лезвием.
Багет сформован. Выкладываем его на пергаментную бумагу и ставим в духовку. Температура 250 градусов. Выпекаем ровно 10 минут.
Можно сформировать багет Эппи
Это очень популярный багет. Особенно его любят в семьях, где есть маленькие дети. Потому что ребёнок может отломать кусочек багета и скушать его как булочку.
По всей длине скрученного рулетика — кулинарными ножницами делаем надрезы на одинаковом расстоянии друг от друга. Надрезанный кусочек тут же отводим в сторону (влево\вправо). Своего рода получается косичка. И ничего сложного.
Ещё один секрет, который нужно знать про багет
Обычно изделия из дрожжевого теста перед выпечкой смазывают яйцом. Багет ни в коем случае яйцом не смазывают. Допускается присыпать багет мукой. И только.
В качестве бонуса — рецепт паштета, который подаётся к багету
Обжариваем лук на смеси растительного и сливочного масла. Пассируем лук при не очень высокой температуре до полупрозрачности.
Измельчаем грецкие орехи в кухонном комбайне. В измельчённые орехи добавляем 2 крутых яйца, немного горчицы, чёрного перца, соли, спассированного лука — всё смешиваем в блендере. В паштет можно добавить измельчённый чеснок.
Готовый паштет выкладываем в соусник и подаём к багету.
Багет — культовый хлеб французов
