Как правильно варить кукурузу
Кукуруза появляется на рынке в конце июля – начале августа. Самое время варить кукурузу и готовить из кукурузы различные блюда.
Для варки кукурузы лучше всего подходит толстостенная посуда. Вода в такой посуде равномерно прогревается.
Очищаем кукурузу от листьев. Для этого срезаем ножом основание (толщиной примерно 2 см), берём пальцами за острый кончик початка, и вытряхиваем кукурузу.
- Убираем с початков кукурузные рыльца (нитевидные волокна). У сырой кукурузы «шёлк» убрать проще, чем у варёной.
- Выкладываем листьями дно кастрюли. Кукурузные листья передадут свой аромат воде.
- Наливаем в кастрюлю с листьями горячую воду и доводим воду до кипения. Объём воды, из расчёта 300-350 мл на каждый качан кукурузы.
- Выкладываем кукурузу и заливаем подготовленной водой. Варим кукурузу на интенсивном огне 20 минут, с момента закипания. Если кукурузу варить дольше, она станет жёсткой.
При варке кукурузы можете добавить сок лимона – он даёт кукурузе хороший цвет и аромат. Чтобы лимон лучше отдавал свой сок, его нужно, перед нарезкой, немножко покатать на столе.
Есть два вида кукурузы: кормовая и пищевая. Как отличить их по внешнему виду?
- Кормовая кукуруза скороспелая, выращивается быстрым способом, поэтому она в длину достигает 25 см, но тонкая: в диаметре 3-5 см. Пищевая кукуруза (сладкая) в длину чуть больше 15 см, но в диаметре достигает 5-6 см.
- Кормовая кукуруза имеет жёлтый насыщенный цвет (иногда даже оранжевый), а на вкус её зёрна абсолютно пресные (они мелкие и в них мало сока). В пищевой кукурузе, зёрна бледно-жёлтые и налиты соком – в ней много сладких декстринов (сахаров и крахмала).
Кормовую кукурузу тоже можно варить. На вкус она будет не хуже, чем пищевая, если перед варкой её замочить на 2-3 минуты в молоке. Молоко отдаст кукурузе свой сливочный вкус: зёрна станут нежными, мягкими и сочными.
Выбирая кукурузу на рынке, обращайте внимание:
Кукуруза без листьев (голые початки) – это плохой показатель. Это может означать, что продавец таким способом пытается скрыть факт наличия тёмных пятен листовой обёртки.
Если на зелёной массе кукурузы есть тёмные пятна, это верный знак того, что в грунт добавлялись химикаты, для ускорения выращивания кукурузы.
Выбирайте кукурузу с зелёной обёрткой початков. Идеально будет, если початки будут чуть влажными (ни в коем случае не сухими). И следите, чтобы зёрна в початке плотно прилегали друг к другу.
Сохранять кукурузу можно в холодильнике, но не более 2 дней.
Возраст кукурузы (её зрелость) имеет значение. Употреблять в пищу можно молочную кукурузу. Такая молодая кукуруза, при надавливании на неё, брызгает соком. И можно употреблять более зрелую кукурузу, которая на 2-3 недели старше молочной.
Известные гибриды в мире растений
/raznoe-o-produktax-pitaniya/%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B8%D1%82%D1%8C-%D1%80%D0%B0%D0%BA%D0%BE%D0%B2.html
