Как спасти дрожжевое тесто ?
Если тесто чуть-чуть поднялось и дальше не поднимается… Что нужно сделать, Как спасти тесто?
Я не буду здесь разбирать причины, почему тесто не взошло. Поверьте, этих причин несколько — для каждого случая есть своя причина. Но, просмотрев в интернете ответы на вопрос «как спасти дрожжевое тесто, как помочь ему подняться» , я убедилась — все советы идут от дилетантов. А приём, на самом деле, очень простой.
Нужно тесто поставить в холодильник (на несколько минут) , а затем вновь перенести его в тёплое место. Это даст толчок дрожжам — они заработают.
Эта процедура контрастных температур действует на дрожжи примерно так же, как контрастный душ на тело — активирует силы. Дрожжи, ведь они живые (это живые организмы).
Кстати (всё-таки не удержалась) , одна из причин, почему тесто не всходит — это неправильная запарка дрожжей.
Вода, в которой вы разводите дрожжи, не должна быть горячей. От горячей воды они получают ожог и гибнут. Самая лучшая температура для разведения дрожжей, чтобы среда была как температура человеческого тела или даже чуть ниже. Уж лучше развести дрожжи в прямо-таки ледяной воде, а затем поставить тесто в тёплое место (тёплое не означает горячее) — и это даст толчок дрожжам, они начнут быстро работать.
И в принципе, дрожжевое тесто можно хранить в холодильнике (в закрытой посуде или обернув пищевой плёнкой). Это если не удалось использовать тесто сразу.
В холодильнике хранить тесто можно до 2-х суток, а в заморозке (в морозильнике) — до з-х месяцев.
