Почему румыны одержимы чесноком ?
В то время как многие люди избегают употребления чеснока, из-за его запаха, у румын настоящий культ этого растения.
Извилистые, туманные дороги Трансильвании, замки и средневековые крепости — земля самых мрачных легенд Европы, наиболее известной из которых является граф Дракула.
Автор 19-го века Брэм Стокер, который никогда не был в Трансильвании, основал свои знания о вампирах и стригоях («стриги» означает «ведьма» или «злой дух») благодаря книге, которую он нашёл в библиотеке Уитби в Англии, «Учёт княжеств Валахии и Молдавии». Он привлёк внимание к Владу Цепесу, историческому правителю, который сражался против вторжения турков. Он был сыном Влада Дракула из Дома Дрэкулешти и был прекрасным персонажем, прототипом кровососущего главного героя.
Хотя Дракула ирландского романиста Стокера был фигурой вымышленной, тёмные духи издавна существовали в восточно-европейском фольклоре, а чеснок использовали, чтобы отгонять злых духов.
Замок Брана в Трансильвании — прототип Замка Дракулы
В практике, передаваемой через поколения, считается, что чеснок защищает от демонов, а также лечит болезни, простуду и кашель. Считается, что стригои сосут молоко у матерей и коров — румынские крестьяне долгое время охраняли свой скот, намазывая им рога чесноком.
За пределами фольклора чеснок является обязательным ингредиентом на каждой румынской плите.
Однажды вечером мы пировали с друзьями в румынском ресторане, расположенном в 10 минутах ходьбы от замка Бран. Группа туристов соседнего стола смотрела на нас с любопытством, как мы ели форель под соусом поленту в муджейе (острый румынский соус из дробленых чесночных головок). У румын культ чеснока. Принцип прост: чем больше чеснока, тем лучше.
Будучи признанным незаменимым продуктом, чеснок всегда широко культивировался в Румынии. В посёлке Коплэу в округе Ботошани ароматическое растение выращивают 40% местных жителей. Урожаи чеснока здесь обильные. Считается, что это из-за уникальных качеств почвы. Чеснок отдалённого поселения Коплэу завоевал международную известность и стал национальным достоянием — сельскохозяйственные власти округа намерены зарегистрировать его как продукт с охраняемым географическим названием.
На домашнем уровне чеснок используется во многих супах ciorbă. Он присутствует в каждом блюде. Популярные говяжий фарш и свиные колбасы без кожицы, известные как mici, обязаны своим сочным вкусом именно большому количеству чеснока в рецепте.
В румынской кухне чеснок давно считается волшебным растением. Накануне праздника святого Андрея (святого покровителя Румынии), 29 ноября, чеснок размазывают по углам окон и дверей, чтобы защитить себя. Ряды чеснока можно увидеть висящими с той же целью. Жители полагают, что чеснок защищает от стригоев и мороев (злых духов).
«Чеснок, как ритуальное растение, несущее апотропическую защиту, получил дополнительные символические атрибуты», — сказала Ана Юга, этнолог Румынского крестьянского музея.
В Румынии чеснок считается более мощной (естественной) медициной, чем большинство антибиотиков. Соединение аллицин, выделяемое измельчённым чесноком, обладает такими же свойствами, как пенициллин. Такие блюда, как чесночный суп (готовят из жареных головок чеснока, смешанных с морковью, луком, картофелем, пастернаком и сельдереем) — предназначены для борьбы с гриппом. Бабушки и прабабушки передают традицию размывания свежесобранных зубчиков чеснока на тосте — как для вкуса, так и для здоровья.
«Фольклор и традиции синкретизма глубоко укоренены в румынской культуре, датируемой ещё до христианства», — сказала Габриэла Соломон, соучредитель My Secret Romania. «Все важные этапы жизни — от рождения до смерти — сопровождаются набором ритуалов, которые соблюдаются даже высокообразованными людьми. Чеснок — это лейтмотив Румынии».
/
/topics/raznoe-o-produktax-pitaniya
10 Интересных фактов о кухне древних народов
Овощи и фрукты в рационе: неприятная необходимость или необычная дегустация?
Гастрономическая Болгария 5 национальных блюд которые стоит попробовать