Англійський сніданок: найсмачніший сніданок у світі
Кафе Quo Vadis в лондонському районі Сохо
Кров’янка, правда, була сухуватою. Кислота помідора допомогла збалансувати жирний бекон. А моя піджарка з напівтвердий картоплі згодом попадають в ній капустою була в цілому не видатної, але добре ввібрала рідкий яєчний жовток.
За даними Товариства англійського сніданку, некомерційної організації, «присвяченій історії, традицій і спадщини повного англійського сніданку», це блюдо з’явилося на початку XIX століття: поміщики-землевласники щільно снідали перед тим, як відправитися на полювання, або просто за ранковим читанням.
Пізніше, в тому ж столітті, коли почав з’являтися середній клас, все більше англійців стали наслідувати багатіям — зокрема, поїдаючи за їх прикладом англійський сніданок. Незабаром підтягнувся і робітничий клас, смекнувшій, що калорійна піджарка — це гарний початок дня напруженої фізичної праці. До 1950-м років англійський сніданок став національною традицією.
Пам’ятаючи про аристократичних коренях страви, я вирішив спробувати і його елітну версію. Лондонський ресторанний критик Дженні Лінфорд, автор книги «Лондон для гурмана» (Food Lovers London), порадила для цього дорогий ресторан Quo Vadis в районі Сохо, що спеціалізується на сучасній британській кухні.
Англійський сніданок в кафе Quo Вадис
Ось так виглядає англійський сніданок в кафе Quo Vadis
Тихий інтер’єр цього ресторану по відчуттях нагадує старомодний клуб або хол готелю. Повний сніданок коштує тут цілих 12 фунтів (майже 19 доларів), і до його складу входить приблизно той же набір інгредієнтів, що і в кафе Regency (правда, відсутня квасоля в томатному соусі).
«У дорогому варіанті, — пояснює Лінфорд, — основна різниця полягатиме в більш високій якості продуктів».
Так воно і є: в Regency кров’янка була сухою, а в Quo Vadis — хрустка зовні і напіврідка всередині. Бекон був ніжним і соковитим, а жовтки у яєць — яскраво-помаранчевими.
«Я запропонувала це місце, тому тут на тарілці добре проілюстровані відразу кілька тенденцій сучасної британської кулінарії, — пояснює Лінфорд. — Високоякісна їжа без претензій, в розслабленій атмосфері, а інгредієнти — місцеві та сезонні. Раніше, мабуть, по-справжньому хороший англійський сніданок подавали тільки в готелях. Але тепер ситуація змінилася «.
В останній ранок перебування в Лондоні я спустився до сніданку в готелі Milestone в Південному Кенсінгтоні, де я зупинявся, і побачив у меню повний англійський сніданок. Замовляти його мені спочатку не хотілося: у мене не було особливого бажання починати третій день поспіль з холестеринової ін’єкції. Але раптом справа того варта? Я все-таки вирішив спробувати.
А це — англійський сніданок у готелі Мілестон
Рішення виявилося правильним. На тарілці було два види бекону (звичайний і з прошарками жиру), квасоля в томаті, апетитна піджарка картоплі з капустою, м’яка кров’янка, ковбаска з туго натягнутою шкіркою і соковитою начинкою, а також ідеально приготована яєчня з рідкими жовтками.
Треба сказати, що з трьох згаданих сніданків цей справив на мене найбільш сприятливе враження. Він був дуже недешевим — 25 фунтів (майже 40 доларів), але на смак його інгредієнти були відмінними. Він коштував кожній своїй кілокалорії.
Після такої кількості англійських сніданків я почав побоюватися, що можу отримати інфаркт прямо в літаку над Атлантикою, по дорозі назад в Нью-Йорк.
Але я почав краще розуміти моемовскій рада. Драматург напевно був би задоволений сучасним станом англійської кулінарії: вона зараз в рази краще, ніж в 1965 році, коли він нас покинув.
До того ж, я вирішив, що Моем все-таки хвалив англійський сніданок, а не лаяв решту британську кухню. Якби не калорії і холестерин, це блюдо дійсно варто було б їсти тричі на день.
